食品安全是社會(huì)公共安全的重要組成部分，關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全問題是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。”在大同的趨勢下，國內(nèi)對于食品安全的關(guān)注點(diǎn)逐漸與接軌。從近幾年國家食藥總局監(jiān)督抽檢的結(jié)果來看，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)主要有：農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染、重金屬元素污染、生物毒素污染等等。*，如長期食用農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)的食品，體內(nèi)蓄積的農(nóng)/獸藥濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)使人體產(chǎn)生急慢性中毒，嚴(yán)重者甚至有致癌、致畸、致突變的風(fēng)險(xiǎn)。
聚焦國內(nèi)，中國政府始終高度重視食品安全。如農(nóng)藥殘留方面，2015 版《食品安全法》明確規(guī)定，禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農(nóng)作物。這次上升到立法層面，體現(xiàn)了我國對劇毒、高毒農(nóng)藥嚴(yán)厲監(jiān)管的決心。面向，中國一直重視與組織的溝通協(xié)作。2017年印發(fā)《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》，提出“加快食品安全標(biāo)準(zhǔn)與接軌”。隨著公民健康意識(shí)的快速提升，食品安全涉及到農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、有毒有害物質(zhì)、重金屬等等日益被廣大民眾重視。食品中有毒物質(zhì)分析的難點(diǎn)主要是：品種多、含量低、基體干擾嚴(yán)重?？焖佟⒌亩鄽埩舴治龇椒ㄒ殉蔀槭称分杏卸疚镔|(zhì)殘留分析的趨勢。選擇高選擇性、高靈敏度的儀器則是食品中有毒物質(zhì)殘留分析的要保證。目前用于食品安全檢測的技術(shù)主要有氣相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜法、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、離子色譜法、ICP 法等，這些技術(shù)可以對痕量物質(zhì)進(jìn)行快速定性、定量分析，為食品的質(zhì)量安全提供可靠依據(jù)。
島津公司作為的分析儀器廠商，自 1875年創(chuàng)業(yè)以來，始終秉承創(chuàng)始人島津源藏的創(chuàng)業(yè)宗旨“以科學(xué)技術(shù)向社會(huì)做貢獻(xiàn)”，不斷鉆研時(shí)代、滿足社會(huì)需求的科學(xué)技術(shù)。針對近年來日趨重視的食品安全問題，島津分析中心收錄了用戶單位使用島津多款儀器產(chǎn)品開展的食品安全應(yīng)用解決方案，精心匯編了這本《食品安全檢測用戶論文集》，希望能對食品安全領(lǐng)域的檢測工作有所幫助。
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